緣從青磚起?香自苦寒來(lái)?—記國(guó)家“非遺”趙李橋磚茶制作技藝第四代傳承人甘多平
2016-06-21 湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司
日期：2016-06-07 作者：本報(bào)記者 趙光輝 文/圖 來(lái)源：中華合作時(shí)報(bào)
緣分來(lái)自《茶葉之路》
2012年夏天，我作為央視科教頻道《茶葉之路》攝制組專(zhuān)業(yè)支持媒體的記者，第一次來(lái)到湖北赤壁羊樓洞、趙李橋，跟蹤報(bào)道《茶葉之路》的攝制。就在這次采訪報(bào)道中，我認(rèn)識(shí)了趙李橋茶廠的甘多平。
當(dāng)時(shí)從側(cè)面了解到廠子正經(jīng)歷著改制帶來(lái)的震蕩。但感覺(jué)作為技術(shù)骨干的甘多平還是從容踏實(shí)地在鏡頭前介紹著渥堆發(fā)酵的工藝。4年后，當(dāng)我為采寫(xiě)“茶界工匠”再次與他交談時(shí)，他說(shuō)，2009年到2015年這一段時(shí)間，改制后廠里先后換了4任董事長(zhǎng)、總經(jīng)理，周轉(zhuǎn)困難，技術(shù)進(jìn)步跟不上。這段時(shí)間最難了。自去年9月湖北省供銷(xiāo)社直屬企業(yè)湖北省農(nóng)資集團(tuán)成為趙李橋第一大股東以來(lái)，資金注入，管理上路?，F(xiàn)在一切都重回發(fā)展正途。
我們的采訪就此圍繞著困難與奮進(jìn)、傳承與創(chuàng)新而展開(kāi)……
如何把“夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”做成“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”？
因?yàn)?年前對(duì)羊樓洞、趙李橋的采訪，我對(duì)趙李橋青磚茶數(shù)百年來(lái)的曲折命運(yùn)和發(fā)展歷程做過(guò)詳細(xì)的了解。青磚茶興盛于太平天國(guó)那場(chǎng)刀兵戰(zhàn)火，數(shù)百年來(lái)命運(yùn)多舛，但始終堅(jiān)韌生存。日寇可以焚燒她，國(guó)民黨貪官可以盤(pán)剝她，但都扼殺不了她旺盛的生命力。建國(guó)后，趙李橋茶廠迎來(lái)了大發(fā)展，雖然治洪修壩可以影響她，牧民消費(fèi)改變可以改變她，但更激發(fā)了青磚茶奮發(fā)創(chuàng)新的倔強(qiáng)風(fēng)采。
甘多平說(shuō)，記得他的師傅王江河在上世紀(jì)80年代退休前，曾經(jīng)憂心忡忡地說(shuō)，青磚茶怕是要成為夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)了。一個(gè)老茶人發(fā)出這樣的感喟，該有多傷感?。∫磊w李橋茶廠是擁有“中華老字號(hào)”和“中國(guó)馳名商標(biāo)”的龍頭企業(yè)，是“青磚茶”“米磚茶”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，是歷史上聞名遐邇的“川”字茶的唯一傳承者。
甘多平介紹，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，青磚茶主要銷(xiāo)給牧民，但隨著牧區(qū)的城市化，市場(chǎng)發(fā)生變化，青磚茶會(huì)不會(huì)退出歷史舞臺(tái)、完成歷史使命，成為當(dāng)時(shí)很多人都擔(dān)心的事情。甘多平說(shuō)，我是青磚茶技藝第四代傳承人了，能看著老祖先留下的這份家業(yè)就這樣黯然退場(chǎng)嗎？
甘多平暗下決心：我們要再把夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)做成朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，這是責(zé)任！也是自信！
他說(shuō)，牧民定居了，但茶還是他們離不開(kāi)的生活必需品，只是需求發(fā)生了變化。再說(shuō)現(xiàn)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)給我們提供了廣闊的舞臺(tái)，我們既可以讓牧民延續(xù)喝青磚茶的習(xí)慣，同時(shí)又可以開(kāi)掘內(nèi)地市場(chǎng)，向更廣闊的空間發(fā)展。關(guān)鍵是要與時(shí)俱進(jìn)，要?jiǎng)?chuàng)新推出高品質(zhì)、好口感、利健康的新一代青磚茶。
無(wú)意間成為了青磚茶技藝傳承的“集大成者”
江山代有才人出。趙李橋青磚茶技藝傳到甘多平這里，已經(jīng)是第四代了。四代茶界工匠的孜孜追求與日積月累，改革開(kāi)放市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的盛世活力，使甘多平成為了一個(gè)幸運(yùn)兒。
這個(gè)幸運(yùn)是他從小就浸染在老一代茶人的言傳身教中。
1958年10月，出生兩個(gè)月的甘多平隨父母從老家湖南湘陰遷到湖北蒲圻縣趙李橋。作為新中國(guó)趙李橋茶廠的第二代人，從小就生活在青磚茶的世界里。記得小時(shí)候，夏天到新店溪玩水，就看到河邊漏出好多鐵樁子，老人們就講這是過(guò)去栓茶船的樁子。那時(shí)候數(shù)不清的青磚茶用雞公車(chē)運(yùn)到新店溪，再?gòu)倪@里上大船，下長(zhǎng)江，過(guò)黃河，到塞外，到俄羅斯……聽(tīng)著青磚茶輝煌的故事，了解了萬(wàn)里茶路與趙李橋小鎮(zhèn)的淵源，甘多平心中自然而然生出一種自豪和責(zé)任。
十幾歲時(shí)，學(xué)校組織勤工儉學(xué)，自然是到趙李橋茶廠參與這里最大的產(chǎn)業(yè)青磚茶的生產(chǎn)。這時(shí)，他已經(jīng)開(kāi)始接受老一輩茶人的言傳身教，為后來(lái)他的人生發(fā)展，奠定了難以扭轉(zhuǎn)的方向。
1977年，甘多平成為趙李橋茶廠的一名員工，先跟著許愛(ài)生師傅學(xué)發(fā)酵，師傅手把手教他澆水、翻堆。一干就是5年，從發(fā)酵工成為生產(chǎn)班長(zhǎng)。1982年開(kāi)始負(fù)責(zé)評(píng)級(jí)收原料，又干了5年，1987年到生產(chǎn)技術(shù)科當(dāng)技術(shù)員，成為工程師。1987年做計(jì)量管理工作，1988年開(kāi)始從事標(biāo)準(zhǔn)化工作，1989年負(fù)責(zé)全面質(zhì)量管理。2009年任黑茶研究所所長(zhǎng)。近40年的職業(yè)生涯中，甘多平師從多位趙李橋茶廠的老專(zhuān)家、技術(shù)權(quán)威，成為青磚茶制作技藝新一代的集大成者。
甘多平師從的青磚茶第二代傳人中，有張圻（晉商傳人）、雷藝圃（民國(guó)時(shí)代茶技師）、許愛(ài)生（發(fā)酵技師）、熊長(zhǎng)庚（高級(jí)農(nóng)藝師）、王江河（高級(jí)工程師）。第三代傳人中，有胡恒稷（茶技師）、張玉芳（湖北省商檢局高級(jí)工程師）、駱少君（杭茶院原院長(zhǎng)）等專(zhuān)家和前輩。他說(shuō)，我從發(fā)酵工、生產(chǎn)班長(zhǎng)、評(píng)茶員、質(zhì)檢員，做到助理工程師、工程師、高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師。近40年的茶界生涯，沒(méi)有離開(kāi)技術(shù)活兒。從十幾歲到茶廠勤工儉學(xué)開(kāi)始，就與他們相識(shí)相伴，從他們身上學(xué)到了諸多做茶、做人的真知灼見(jiàn)，懂得了做好人、做好事，才能做好茶。
張圻、雷藝圃二位師傅是與甘多平生活在一起的鄰居，從他們那里甘多平知道了“燒火的師傅，做茶的徒弟”這句話，知道了在初制階段火工的重要性。雷藝圃從小教他做茶，培養(yǎng)了他良好的分析解決問(wèn)題的思維習(xí)慣。遇到問(wèn)題，雷師傅從不直接告訴徒弟答案，而是讓他看一看、想一想、試一試?，F(xiàn)在遇到技術(shù)問(wèn)題，甘多平會(huì)從人、機(jī)器、原料、方法、環(huán)境五方面分析查找，然后實(shí)驗(yàn)對(duì)比，最后找到最佳的工藝參數(shù)。說(shuō)到熊長(zhǎng)庚師傅，他說(shuō)師傅告訴我“一茶二火三做工”，殺青的火候非常重要；師傅還教育我做茶分量上“寧重勿輕”，保質(zhì)保量。
熊長(zhǎng)庚、王江河二位師傅都是上世紀(jì)四五十年代的茶學(xué)大學(xué)生，科班出身的他們，在“反右”等政治運(yùn)動(dòng)中人生跌宕起伏，但都沒(méi)有改變他們對(duì)青磚茶事業(yè)的韌性執(zhí)著。張玉芳師傅在生產(chǎn)一線數(shù)十年，二三十年沒(méi)漲過(guò)工資，但對(duì)青磚茶事業(yè)執(zhí)著專(zhuān)注，并言傳身教，將勤奮、勤于思考的品質(zhì)傳承給后人，對(duì)歷史品牌有很深的感情，立志讓“川”字牌重新發(fā)揚(yáng)光大。
今天，甘多平提起這些老前輩，依然銘記著他們對(duì)自己的教誨和影響。記者看到，甘多平身上傳承的不僅僅是青磚茶的制作技藝，更有著幾代茶界老工匠的品德和理念在積淀、陳化，散發(fā)出愈久愈香、歷久彌香的魅力。
太陽(yáng)下山明天還會(huì)再上來(lái)，青磚茶會(huì)從夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)變?yōu)槌?yáng)產(chǎn)業(yè)嗎？誰(shuí)來(lái)解答這個(gè)“青磚茶之問(wèn)”？
傳承是歷史的責(zé)任 創(chuàng)新是市場(chǎng)的召喚
從小耳濡目染著青磚茶的歷史故事與人情風(fēng)物長(zhǎng)大的甘多平，如今已經(jīng)是青磚茶創(chuàng)新的中堅(jiān)力量。
九層之臺(tái)，起于壘土；羊樓洞磚茶的技藝，也是一磚一瓦積累形成的。作為第四代傳人，甘多平提起制茶工藝，爛熟于胸。他說(shuō)，青磚茶工藝包括殺青、渥堆等六大工藝。初制包括采割、殺青、揉青、曬青，形成毛茶。其中里茶、面茶又有一揉一炒和兩揉兩炒的不同。渥堆工藝主要作用是成分軟化，分小堆發(fā)酵和大堆發(fā)酵兩個(gè)階段，要分五層五次：篾席苫蓋、渥堆、升溫，10天左右；然后上下左右翻堆，遇坨打散、耙平，開(kāi)始第二次渥堆。兩到三個(gè)小堆合為一個(gè)大堆，發(fā)酵10天后挖洞開(kāi)溝通風(fēng)。這個(gè)干燥陳化過(guò)程最短要半年。隨著產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的多樣化，陳化時(shí)間也需要相應(yīng)增加。在復(fù)制工藝階段，按配料單來(lái)完成，分為切碎、篩分、風(fēng)選、人工去雜、勻堆。還分為里茶、面茶復(fù)制。壓制工序分蒸制、壓制兩大部分。烘制工序，包括分片檢驗(yàn)、分類(lèi)堆碼，冷卻兩天后再升溫至65℃-70℃，烘干水分至低于11%（國(guó)標(biāo)為12%）。包裝是最后一道工序，分白棉紙、標(biāo)簽紙包裝，然后成箱入庫(kù)。
怎樣讓青磚茶產(chǎn)業(yè)成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)？甘多平說(shuō)，朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的秘密就在于永遠(yuǎn)抓住市場(chǎng)的需求，用高品質(zhì)的產(chǎn)品滿足市場(chǎng)的需要。
首要的是要生產(chǎn)高品質(zhì)的青磚茶，滿足今天人們健康、安全飲茶的需要。他說(shuō)，比如農(nóng)殘，上世紀(jì)80年代只有2項(xiàng)指標(biāo)，現(xiàn)在達(dá)到28項(xiàng)，增加了14倍。不解決就無(wú)法滿足市場(chǎng)的安全需求。怎么解決？就是靠高品質(zhì)。從生產(chǎn)技術(shù)到檢驗(yàn)，每批原料、成品都要多次嚴(yán)格檢驗(yàn)。
第二，在品質(zhì)第一的前提下，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。甘多平說(shuō)，建廠以來(lái)，趙李橋茶廠的發(fā)展史就是一部不斷改進(jìn)技術(shù)、提高生產(chǎn)效率的歷史。比如壓制工序，不同歷史階段有不同的改進(jìn)、發(fā)展。機(jī)械化的引入，從最初的杠桿、牛皮架，到蒸汽沖床，再到油壓、電動(dòng)，不斷進(jìn)步。為產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)提升提供了有力支持。
第三，觀念上要與時(shí)俱進(jìn)，要從口感風(fēng)味上不斷創(chuàng)新，讓內(nèi)地人也品嘗并喜愛(ài)上青磚茶。1988年，當(dāng)時(shí)的中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)駱少君在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，青磚茶陳茶有種特殊的韻味，經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究品鑒，得出了青磚茶“越陳越香”的結(jié)論。作為全國(guó)政協(xié)委員的駱少君開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)推廣她的發(fā)現(xiàn)。后來(lái)這個(gè)發(fā)現(xiàn)被普洱、黑茶產(chǎn)業(yè)很好地應(yīng)用，對(duì)普洱、黑茶的市場(chǎng)推廣起到了積極的作用。
甘多平說(shuō)，為發(fā)揮“陳香”的韻味魅力，現(xiàn)在他們把青磚茶原料陳化時(shí)間加長(zhǎng)，從1年、2年到3年，增加青磚茶品質(zhì)的香韻和口感的普適性；同時(shí)適應(yīng)城市白領(lǐng)工作快節(jié)奏的特點(diǎn)，創(chuàng)新品飲包裝，推出的七泡茶小包裝等，深受市場(chǎng)歡迎。過(guò)去規(guī)格上只有2000g一種，現(xiàn)在趙李橋茶廠青磚茶已經(jīng)有20多個(gè)系列、100多個(gè)款式，為邊疆和內(nèi)地消費(fèi)者提供更加多樣、方便、時(shí)尚的產(chǎn)品和服務(wù)。
趙李橋 彌漫著茶香的未來(lái)之橋
甘多平的父親早年隨軍隊(duì)起義參加中國(guó)人民解放軍，后隨四野一路南下到湖北，隨軍管進(jìn)入趙李橋茶廠。不久參加志愿軍抗美援朝，作為機(jī)槍手參加了著名的上甘嶺戰(zhàn)役，英勇負(fù)傷后復(fù)員到趙李橋茶廠，直到退休。
甘多平的父輩們經(jīng)歷了激情燃燒的歲月，人生起伏中濃縮了時(shí)代的風(fēng)云激蕩；而甘多平的大半輩子雖然生長(zhǎng)在和平環(huán)境，但也經(jīng)歷了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到改革開(kāi)放的時(shí)代巨變，隨著趙李橋茶廠的改革和改制，也經(jīng)歷了探索、陣痛，在湖北省供銷(xiāo)社重新控股茶廠后，才又步入正軌，迎來(lái)了發(fā)展的新機(jī)遇。
如今，作為湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司副總經(jīng)理的甘多平，已經(jīng)將青磚茶的制作技藝傳承給了下一代年輕的茶人。趙李橋茶廠是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)趙李橋磚茶制作技藝唯一傳承保護(hù)單位，還是國(guó)家定點(diǎn)邊銷(xiāo)茶原料儲(chǔ)備單位，每年都按期足額完成國(guó)家下達(dá)的邊銷(xiāo)茶原料儲(chǔ)備任務(wù)。作為中國(guó)緊壓茶行業(yè)的重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，茶廠年產(chǎn)量達(dá)萬(wàn)噸。旗下的“川”字牌青磚茶，“火車(chē)頭”牌、“牌坊”牌米磚茶等產(chǎn)品，暢銷(xiāo)內(nèi)蒙古、新疆、青海、寧夏、山西、山東、河北、北京、上海、廣州、香港等20多個(gè)省市和地區(qū)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟、俄羅斯、韓國(guó)、日本等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
甘多平說(shuō)，多年來(lái)，我們秉承現(xiàn)代化管理理念，嚴(yán)格按照ISO9001和ISO22000體系開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)在擁有核心茶園基地1萬(wàn)多畝，輻射周邊茶園8萬(wàn)多畝，并在2014年獲得有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證。相信不久的將來(lái)，湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司將以一個(gè)產(chǎn)品系列化、基地標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)銷(xiāo)規(guī)?；?、視野國(guó)際化的現(xiàn)代化大型企業(yè)形象，屹立于中華茶企之林！
